Blumenkohl

Blumenkohl
wissenschaftl. Name:
Brassica oleracea var. botrytis
französisch: Chou-fleur
englisch: Cauliflower
spanisch: -
italienisch: Cavolfiore

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Blumenkohl

Weiß ist der Blumenkohl nur, da sich heutzutage bei einigen Sorten die grünen Blätter über den Kohl neigen und ihn so vor Sonnenlicht schützen. Diese Eigenart verhilft auch dazu, dass Blumenkohl lange haltbar ist, da die Blüte verzögert wird. Achten Sie auf knackig festen Kohl (ohne Flecken) und einen angenehmen Duft. Aussagekräftig für die Qualität sind auch die grünen Außenblätter, die ebenfalls saftig sein sollten.

Wasser

91,7%

Kohlenhydrate

2,3%

Proteine

2,4%

Fette

0,4%

Rohfaser

2,9%

100g Blumenkohl enthalten 92kJ oder 22kcal. Er ist leicht verdaulich.

Frankreich, Italien, Belgien und Holland sind die Hauptproduzenten, die für eine ganzjährige Belieferung sorgen. Von Anfang Juni bis Ende Oktober können Sie Blumenkohl frisch aus deutschem Freilandanbau geniessen.

Blumenkohl gehört zur Familie der Kreuzblütler (Cruciferae). Er ist ein sehr pflegebdürftiges Gemüse, dh. reichlich ZUgabe von Nährstoff sind nötig, damit ein prachtvoller Kohl gedeiht. Anders wie beim Brokkoli haben sich die Blütenknospen noch nicht ausgebildet, sondern Blumenkohl wird in einer früheren Phase geerntet, in der ein kompakter Kopf die Form ausmacht.

Neben dem gängigen weißen Blumenkohl sind auf dem Markt gelegentlich noch der kleine Mini-Blumenkohl (aus Frankreich), elfenbeinfarbener, grüner oder violetter Kohl anzutreffen. Interessant ist noch der Romanesco, grün-gelb mit gewölbten Röschen und herzhafterem Geschmack, an eine Mischung aus Brokkoli und Blumenkohl erinnernd.

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