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Pinienkerne
wissenschaftl. Name:
Pinus pinea
französisch: Pignon de pin
englisch: Pine nut
spanisch: Piñon
italienisch: Pinolo
 
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Pinienkerne
| Pinienkerne
oder "Pignoli" sind das ganze Jahr erhältlich. Im
Handel sind oft die kleinen cremefarbenen Kerne anzutreffen. Der
Preis ist relativ hoch auf Grund der aufwendigen Gewinnung. Die
Pinienkerne sind in einer dünnen Schale, dem Samen enthalten.
Zur Weihnachtszeit sind auch ganze Zapfen erhältlich, die sich
nach kurzer Lagerung öffnen und die Samen preisgeben. |
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Der Nährwert beträgt 2300kJ/100g (550kcal/100g). Sie sind
reich an Mineralien und Vitaminen.
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| Wasser |
5,6% |
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| Kohlenhydrate |
10,7% |
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| Proteine |
31,1% |
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| Fette |
47,4% |
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| Rohfaser |
0,9% |
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In der mediterranen
und orientalischen Küche werden Pinienkerne in erster Linie roh
verzehrt. Aber auch geröstet erzielen ihr Aroma, das duftig-harzig
und mandelartig ist.
zum
Nussknacker-Test
Die Ernte reicht
von Oktober bis März. Lieferungen erfolgen aus Spanien, Frankreich,
Portugal und der Türkei. China und Pakistan sind weltweit die Hauptproduzenten.
Ursprünglich
stammt die Pinie aus Kleinasien, heutzutage ist sie im gesamten Mittelmeergebiet
verbreitet, vorwiegend an den Küsten von Portugal bis zur Türkei
sowie in Nordafrika. Günstiges Klima existiert daneben auf Madeira
und den Kanarischen Inseln. Pinien werden selten in Plantagen angebaut.
In der Toskana soll es die besten Pinien geben.
Pinien (Pinaceae)können
bis zu 30m hoch werden. Die eiförmigen, dicken Zapfen tragen in
sich die ca. 2cm großen Samen, die bei Reife herausfallen. Für
die Produktion werden die Zapfen zuvor abgestreift und in der Sonne
aufgehäuft zum Trocknen liegen gelassen. Die Samen müssen
später nur noch eingesammelt werden.
Von ca. 80 Kiefernarten
produzieren ein Dutzend eßbare Samen, darunter die europäische
Zirbelkiefer. Aus Brasilien stammen die Riesenpiniennüsse, die
bis zu 5cm groß werden.
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