Holunderbeere
wissenschaftl. Name:
Sambucus nigra
französisch: Sureau, Seu, Sus
englisch: Elderberry

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Holunderbeere

Holunderbeeren gehören botanisch zu den Caprifoliaceae-Gewächsen. Der im Juni/Juli weißblühende Holunderstrauch kann bis zu 7m hoch werden und wächst in ganz Europa und Asien. Ende August/Anfang September beginnt die Ernte der kleinen, scharzen Holunderdolden.

Holunderbeeren wachsen auch in unseren Breitengraden in Wildvorkommen. Frisch können Sie bedenkenlos reife, d.h. violette bis schwarze, Beeren ohne Stiel verzehren. Sie schmecken süß-säuerlich, ein wenig herb. Denn unreife enthalten das Blausäure abspaltende Sambunigrin.

Hauptsächlich können Sie Holunderbeeren in den verarbeiteten Produkten erhalten: Konfitüre, Mus, Saft, Nektar, Multivitamin-Getränken u.ä. 100g der Beeren enthalten 229kJ oder 54kcal.

Verwechseln Sie Holunderbeeren nicht mit dem Zwergholunder (Sambucus ebulus), der auch schwarze Beeren trägt, die aber leicht giftig und ungenießbar sind, und dem Traubenholunder. Traubenholunder (Sambucus racemosa) trägt rote Beeren, bei denen die Kerne nicht mitverzehrt werden sollten, da diese ebenfalls Sambunigrin enthalten. Doch treffen Sie im Wald öfter auf die oben beschriebenen Holunderbeeren.